牛肉在我们生活中是比较常见的肉类，现在多吃牛肉，到冬天能抵御严寒侵袭，手脚不再冰凉。但是很多人都做不好牛肉，有的人做的牛肉太老了，导致咀嚼不烂，把握火候很重要。那牛肉怎么做好吃又嫩呢，这里有5种不同的做法，我们一起来看看吧！
牛肉4种不同的做法
1、土豆炖牛腩
牛腩最佳的烹饪方式就是炖，牛腩先浸泡三十分钟，冷水下锅焯水，变色后捞出，起锅烧油，放葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，把牛肉炒至微焦，加入适量的盐和生抽，加半锅开水，放八角，香叶，桂皮，炖煮四十分钟，放入土豆和番茄酱，再炖煮二十分钟即可。如果想加速软烂，可以放一小勺红茶或是扔几个干山楂片，能加速牛肉出锅的时间。
2、牛肉饼
牛肉饼做好了适合当午餐，但是一定要吃新鲜出锅的，晾至温热即可。准备上好的牛肉一斤，放入料理机，连同葱姜一同绞碎成末，再打入一个鸡蛋，芝麻香油，黄酱、蚝油、 葱油，食盐、五香粉，最后再来半碗花椒水，边倒边搅拌，记住顺时针搅拌，让肉馅吸收花椒水，去腥增香，面皮可以自己和面，也可以用手抓饼生。
3、小炒牛肉
我们需要将牛肉提前处理一下，把牛肉切成丝，装入碗中，先加入盐，把肉中的水分逼出来，再放生抽、蚝油、菜籽油，一勺玉米淀粉，下手抓拌均匀，让肉丝均匀的上浆，放在一边，腌制半个小时。起锅烧油，先把肉丝下锅，炒至变色，捞出备用，接着倒入姜丝、蒜片、干辣椒和鲜辣椒，爆出香味以后，再倒入牛肉丝，断生加生抽润色，即可出锅，口感滑嫩很好吃。
4、黑椒牛肉
我们需要提前准备食材牛肉、洋葱丝、菜油、黑胡椒、苏打粉、蛋清、淀粉、鸡精、盐、酱油、老抽、料酒。将牛肉切成长方形薄片，加苏打粉抓均匀放置半个小时。再拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓匀。放置1个小时。畏好的牛肉加鸡粉，淀粉上浆，入油锅中滑油至熟，倒入漏勺沥去油待用。炒锅置上火，放入油，加入洋葱炒香，加入黑胡椒，盐，鸡精调味，投入牛肉片，翻锅炒匀，起锅装入盘中即可。
