眼看着腊月快到了，是不是已经开始惦记那一口酸甜脆爽的腊八蒜了？别担心，家里有醋有蒜就能搞定！老辈人传下来的方子其实特简单，泡出来的蒜瓣碧绿透亮，配饺子吃能香掉眉毛~
为啥非得腊八腌蒜？
老一辈总说"腊八蒜，过年香"，可不是瞎讲究。这时候新蒜刚上市，蒜瓣饱满水分足，低温环境下更容易变绿。而且腊月里腌上，等到过年吃饺子时刚好入味，翠绿的颜色还特别讨喜！
祖传三件套不能少
紫皮蒜是灵魂选手，皮薄瓣大辣味足；米醋要选纯粮酿的，酸得柔和还不涩口；冰糖比白糖更提鲜，老一辈的秘密就在这儿！记得再找个能密封的玻璃罐，塑料瓶可不行哦~
手把手教你腌出翡翠蒜
1. 蒜瓣剥到能看见透亮的蒜肉，根部切掉一丢丢，这样醋汁渗透快
2. 罐子开水烫过晾干，蒜瓣装到七分满
3. 米醋和冰糖3:1煮到糖化开，晾凉后倒进罐子没过蒜
头两天你可能急得总想开盖看——千万别！等一周左右，蒜瓣开始泛青的时候，那酸香味能勾得全家流口水。要是发现表面有小白泡也别慌，那是正常发酵，搅和搅和就行。
让腊八蒜更绝的小心机
山西的婶子会加两粒八角，河北的奶奶喜欢扔几片香叶。要是想吃带果香的，泡的时候加两片苹果试试？不过新手建议先按传统方子来，等练出手感再玩花样~
对了，腌好的腊八蒜汁千万别倒！拌凉菜时加一勺，或者蘸白切肉，比买的调料汁还鲜。老妈去年用这汁泡了萝卜条，脆生生的一晚上就被抢光啦！
现在就把方子收藏好，等腊八节一到，全家一起剥蒜聊天，这才是过年该有的热闹劲儿呀！
